#美食 廣東留學生的一雞兩吃

MecaChung 发表于2022-05-30

每個人都有喜好的口味和不同的烹調習慣，歡迎交流但不要否定。我不是專業做菜但也是好吃才分享噠。
每週買菜我都會買一隻新鮮雞回來一份煲湯一份用來燜或炒。
1.關於雞
新鮮雞和冰鮮雞口感會有很大的差別，作為廣東人我們對雞可是有要求的。我買的是三黃雞（紐約的可看我買菜指南），師傅會根據你的要求幫你切好，甚至是去皮，我一般說炒菜那種大小。（不要忘記給適當小費）回到家我把肉洗乾淨，把皮去出來放著備用。把雞腿肉雞翅和部分雞胸裝好準備燜雞，剩下的胸肉和骨頭雞爪則用來煲湯。脖子和頭都不留。
2. 花膠海螺瑤柱煲雞
a. 煲湯材料
除了雞，煲湯的材料有花膠適量（花膠有便宜有貴，根據自己經濟情況來買就好，可以自行做功課），海螺片三片大的，一把瑤柱，四顆如圖大小的金華火腿
b. 材料準備
海味提前一晚清洗好然後浸泡過夜，因為有洗乾淨，所以泡海味的水我也會倒下去煲湯。金華火腿洗一洗再放進去。雞肉挑好洗乾淨。
c. 煲湯過程
我比較簡單粗暴，材料準備好了，到這裡就就全部丟進煲，連帶著泡海味的水，我是用砂煲（煲湯比較好喝），然後水滿上，大火燒開換小火一個小時二十分鐘這樣就好了。因為海味和金華火腿本身就鹹，所以我根本不用放鹽。如果咸了可以中途加水。
3. 冬菇鮑魚燜雞（不放鮑魚也好吃）
a.燜雞材料
挑出來的雞腿雞翅，冰凍鮑魚，薑片，蔥段，蒜頭，和大量紅蔥頭，冬菇（我用的冬菇是家裡寄過來的，所以超級香，關於轉運可以問我，如果在美國買的話，請注意不要貪圖冬菇的個頭大小，香是最重要的，很多很大又厚但不香）
b.材料準備
冬菇提前泡好去椗，雞皮吸乾水備用，雞腿雞翅洗乾淨，鮑魚刷干净（可自行搜索洗鮑魚教程）薑蔥蒜切一切備用。
c. 燜雞過程
雞皮不下油慢火炒一下，雞油就會出來了，雞皮全炸出油以後，看自己喜好留下或丟掉。（不用雞油用普通的油也可）雞皮撈起後把薑蔥蒜翻炒至部分金黃，隔油撈起。用剩餘的雞油大火翻炒雞肉至微黃，把薑蔥蒜，冬菇，鮑魚加進去。適當的鹽，蠔油調味，美極鮮調色，我還會放一點點鹽焗雞粉（可用雞精代替）。翻炒一下放約半碗的水，不需要把食材都浸泡。攪拌一下，中火燜至收汁（不用芡汁，除非水放多了）然後試一下味道看需不需要調整就可以出鍋啦！
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